• الفيتامينات: أهميتها للجسم، مصادرها، فوائدها

  الفيتامينات vitamins مواد عضوية توجد بكميات بسيطة في مختلف الأغذية الطبيعية و يحتاجها الإنسان بكميات معينة وبصورة منتظمة من اجل النمو والتمتع بصحة جيدة ومقاومة الكثير من الأمراض والمساعدة في التماثل منها، لا تعطي هذه الفيتامينات طاقة أي أنها تحتوي على صفر سعر حراري، نقصها يؤدي لظهور أمراض لا تشفى إلا بإعطاء هذه الفيتامينات.

سنتعرف على بعض الفيتامينات التي لا تذكر دومًا أو أنها ليست ذائعة الصيت إلا أن لها تأثيرًا كبيرًا على صحتنا.

الكولين choline

من الفيتامينات الذوابة في الماء والكحول، قاعدي التأثير لا لون له يقاوم الحرارة يمتص بسرعة والزائد يطرح عن طريق البول.
تكمن أهميته في منع ترسب الدهون في الكبد، يعتبر جزءًا مهمًا من الفسفوليبيدات الموجودة بالأنسجة العصبية يدخل في تركيب الليستين والاسفنجو ميلينات ومكون للاسيتيل كولين الناقل العصبي في الجهاز العصبي الباراسمبثاوي.
من اهم مصادره الغذائية صفار البيض واللحم والسمك والحبوب، أما الخضار والفواكه فهي فقيرة بهذا الفيتامين

حمض البارا أمينو بنزويك para amino benzoic acid

يعمل على استعادة اللون الطبيعي للشعر وهذا ما أثبتته التجارب العلمية على الفئران، كما ويعمل على استعادة قدرتها على إفراز الحليب.
يشجع نمو الأحياء الدقيقة في الأمعاء والتي تخلق حامض الفوليك، كما تشير الدراسات إلى أن هذا الحامض يزيد من نشاط الانسولين

الاينوسيتول inositol

مهم جدا لخلايا فروه الرأس وتقوية الشعر ومنع الإصابة بالصلع، نقصه يؤدي لاضطراب في نمو الشعر واسع الانتشار في الطبيعة وبعدة صور يوجد بكثرة بالفواكه والحبوب والخميرة، يوجد بكميات كبيرة في المخ والقلب والجهاز العضلي بالجسم.

حامض البانتوثينيك pantothenic acid

عبارة عن سائل زيتي أصفر اللون يتلف بالحرارة، يدخل في تركيب بعض مرافقات الإنزيمات لذا فهو ضروري في عمليات التمثيل الغذائي.
مهم لنمو بعض الخمائر والرضع والأطفال، مهم لإنتاج أجسام مضادة وضروري للمحافظة على صحة وسلامة الجلد.
من أهم مصادره الغذائية الخميرة واللحوم والكبدة والبيض والبقول والحبوب وبعض الخضار كالجزر والقرنبيط والفول السوداني والطماطم كما ان البكتيريا المعوية تحتوي عليه.
نادرًا ما يحدث نقص بهذا الفيتامين إلا أن النقص الحاد يسبب الغثيان والتعب الشديد واضطراب في ضربات القلب والتهيج والحرقة التي تحصل بالارجل burning feet syndrome
يوصي المجلس الوطني الامريكي للبحوث باخذ الاحتياج اليومي المقرر كالتالي 10 ملغم للبالغين + 5 ملغم لكل من المرضع والحامل، 6-8 ملغم للاطفال، 2.5 ملغم للرضع كما تشير بعض الدراسات الى ان كل 2500-3000 سعر حراري بحاجة الى 10-20 ملغم باليوم.
تعتبر هذه الفيتامينات السابقة الذكر من أعضاء فيتامينات ب المركب

البيوتين BIOTIN

في عام 1927 لاحظ BOAS نتيجة تغذية الفئران على بياض البيض غير المطبوخ تساقط الشعر والتهاب الجلد وفي عام 1939 استخلص GYORGY العامل المسبب للمرض وسماه فيتامين H.
وفي عام 1940 استطاع هو وفريقه عزله من الحليب وأسموه البيوتين.
عبارة عن فيتامين ذواب في الماء رمزه الكيميائي C10H16O3NS وهو مادة بيضاء لا تتاثر بعوامل الاختزال لكنها تتأثر بعوامل الأكسدة وبالأحماض والقواعد.

من أهم الوظائف الحيوية التي يقوم بها هذا الفيتامين:

·      يعمل كمرافق أنزيمي مساعد في التفاعلات.

·      يعمل كمرافق أنزيمي مساعد في نزع CO2.

·      يدخل في عملية تنشيط حامض الفوليك وعمله مرتبط أيضا بعمل حامض البانتوثينيك.

أهم مصادره الغذائية:

·      الأحشاء الداخلية كالكلى والكبد

·      البيض والحليب

·      الخضراوات الطازجة

·      جنين القمح

·      السمك

·      خميرة البيرة

عادة ليس من السهل ظهور حالات نقص البيوتين لكن هناك أمور قد تسبب نقصه فمثلاً وجد أن العامل السام في زلال (بياض) البيض والمسمى أفيدين AVIDIN يتحد مع البيوتين مكونًا مركبًا معقدًا لا يتحلل بالعصارات الهاضمة أو الأحماض مما يؤدي لنقص البيوتين ويلاحظ أن الأفدين يتلف بالحرارة أثناء طهي البيض.

أعراض النقص تتمثل بالتالي:

·      جفاف الجلد وتقشره خصوصًا في الوجه وفروة الرأس والرقبة.

·      أعراض عصبية كالتعب والإعياء والأرق والدوخة وقلة النوم.

·      فقر الدم.

·      ارتفاع بسيط في كوليسترول الدم.

·      تساقط للشعر.

الاحتياجات اليومية

توصي منظمة الغذاء والدواء بتناول 60 ميكروغرام / اليوم للبالغين، 30-40 للاطفال، 10-15 ميكروغرام / اليوم للرضع

                                     الدكتورة إيناس فتحي بركات